皮爾森啤酒又稱(chēng)Pilsner,Pilsner,Bohemian,是一種貯藏啤酒,色淺,酒體偏淡、味干(不甜),具典型的酒花香味和苦味。皮爾森正是拉格啤酒的一個(gè)分支,它屬于淡色拉格啤酒。
皮爾森是采用下層發(fā)酵法、淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造而成,酒精度一般不高。事實(shí)上,皮爾森的名字來(lái)自捷克的皮爾森城市名。在過(guò)去,絕大多數(shù)的捷克啤酒都是采用較原始的上層發(fā)酵法,因而啤酒顏色暗淡且渾濁,口感也不穩(wěn)定。
皮爾森的啤酒釀造,起始于約公元1200年左右,當(dāng)時(shí)釀造的啤酒是黑色啤酒。到了19世紀(jì)40年代,德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到了捷克的皮爾森地區(qū),并大膽采用了當(dāng)時(shí)誕生不久的淺色麥芽,隨后于 1842 年生產(chǎn)出了世界上*早的金色啤酒:皮爾森,立即就引起了轟動(dòng)。隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn),這種不易變質(zhì)且適合大規(guī)模生產(chǎn)與運(yùn)輸?shù)钠【崎_(kāi)始受到認(rèn)可。隨著世界交通方式進(jìn)一步便利,皮爾森很快就在整個(gè)中歐流行開(kāi)來(lái)。目前,全球主要有 3 種流行皮爾森,分別是德國(guó)皮爾森、捷克皮爾森和歐式皮爾森。
皮爾森啤酒則以淡色為主,現(xiàn)代皮爾森的色澤從淡**到金**不等,所使用的香料和風(fēng)味物質(zhì)也大有不同。在原產(chǎn)地捷克,皮爾森啤酒往往為金**,口味則比較清淡,泡沫非常多;德國(guó)產(chǎn)的皮爾森有淡稻草色到金色,口感則比較苦,甚至帶點(diǎn)泥土的味道;歐式皮爾森(如荷蘭的皮爾森和比利時(shí)的皮爾森也小有名氣)經(jīng)常帶有一股淡淡的甜味。整體而言,皮爾森比經(jīng)典的拉格啤酒要香。
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