“洞中七日，洞外一年”，很多人都這樣來形容窖藏對白酒酒質(zhì)的重要性。可是怎么聽起來這種說法有些夸張，不過仔細想想現(xiàn)在市場上有很多打著“窖藏”、“洞藏”的白酒，其中不乏知名白酒品牌的加入。那白酒窖藏有什么科學原因嗎?
白酒需要儲存
新蒸餾出來的白酒，其中的酒分子、水分子與酒品繁多的香味成分集合到一起，白酒酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，出現(xiàn)白酒剛開始的“極陽狀態(tài)”，必須一定時間的貯存與陳釀，削弱新白酒中的陽剛之氣，去除白酒中的刺激、粗燥、辛辣，讓白酒日趨平和、緩沖、細膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香逐漸顯露。白酒的陳釀老熟其實就是酒體分子間進行締合與重排，并把新的白酒中部分低沸點成分緩慢地揮發(fā)與演化，達到從“極陽”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽平衡過程。
窖藏為白酒儲存提供了恒溫恒濕的天然環(huán)境
據(jù)了解，白酒的儲存環(huán)境會受到一年四季氣溫變化的影響。
白酒在儲藏的過程中，它們陳釀老熟受到外界因素的影響，尤其是受到溫度和濕度的影響，讓白酒產(chǎn)生劇烈的變化。
窖藏在洞里的白酒終日不見陽光，空氣流動非常緩慢，溫度也是常年保持在20℃左右，濕度一般是常年保持在95°左右，而這正是窖藏白酒需要的儲藏條件。白酒在洞中窖藏就好像是修仙成道，白酒因為汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……
白酒專家們在對洞藏的白酒進行品嘗分析之后，對洞藏白酒的品質(zhì)也表示了充分的肯定，同時還指出洞藏白酒的工藝更加有利于白酒品質(zhì)的升華，讓白酒中的雜質(zhì)釋放的更加完全，口味也更加醇厚。
專家們把貯藏達20年以上的好酒比做液體黃金，在洞中安心“**”的白酒品質(zhì)相信品嘗起來必是別具一格。
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