中國(guó)擁有世界上*富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助于物種的形成和保存，任何一個(gè)國(guó)家都沒有這樣多潛在的食物原材料。
為了得到這份自然的饋贈(zèng)，人們采集，撿拾，挖掘，捕撈，穿越四季，這是我們中國(guó)人民對(duì)美味*深刻的追求。
可能我們的胃里就住著一只饕餮，我們經(jīng)常調(diào)侃能將外國(guó)泛濫的一些兔子、蝗蟲吃成瀕危動(dòng)物。
也借著老祖宗們的聰明智慧留給我們的各色調(diào)料，沒有我們搞不定的"糟糕"原料，老鼠、蟲子不在話下，如果要說吃，那小編可能要出一個(gè)專欄都寫不下我們的美味佳肴。所以我們今天來聊一聊，被大家忽略的，但是卻很重要的——高粱。
這種食材其實(shí)非常的常見，我們每個(gè)人都是聽過的，但是很少人吃過，原因也很簡(jiǎn)單——難吃。很多人對(duì)它的印象可能就在一些電影、電視劇里，一篇高粱地所營(yíng)造的一種氣氛，那么今天我們就來聊一聊這個(gè)神奇的高粱!
*末流的食材，*上乘的釀酒
自古以來，除非快要餓死并且找不到吃的，不然高粱是很少有人去吃的，但是也許是"無心插柳柳成蔭"，高粱卻在白酒身上獲得了非常大的成就。哪怕是現(xiàn)在，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)各大香型的白酒的主要原料都是高粱。
其中雖然也會(huì)有大麥、大米等等其他谷物的存在，但也只是作為酒曲或者輔料，所以在釀酒上，高粱搖身一變成為了中國(guó)白酒釀造的大角兒!
中國(guó)白酒總共有十二種香型(一說十三種)，不僅以上我們常見的香型以高粱為原料，馥郁香型、老白干香型、藥香型、芝麻香型、特香型、兼香型也都是用高粱釀造。
所以說，高粱可以說是成就了*上乘的的釀酒原材料。
為什么是高粱作為上乘釀酒原料?
首先，是它因?yàn)樗y吃，高粱的主要營(yíng)養(yǎng)成分為(按占干物質(zhì)計(jì))：粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
就算不太懂生物的朋友，從營(yíng)養(yǎng)占比也不難看出高粱除了碳水化合物外幾乎沒什么營(yíng)養(yǎng)。而且它的單寧含量特別高，單寧有澀味，且妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，易引起**。
更要命的是其中為數(shù)不多的蛋白質(zhì)也是以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。也就是說，就算我們把它吃進(jìn)去了，可能出來也是個(gè)問題。
我們作為什么都能吃的中國(guó)人都會(huì)"排擠"它，其次釀酒糧食的"百花齊放"局面并沒有維持多久。
在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們終于發(fā)現(xiàn)，高粱才是釀造中國(guó)白酒的佳原料。
于是高粱同學(xué)開始"獨(dú)占鰲頭"，不同地區(qū)的出名的優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
高粱的獨(dú)特魅力
高粱在口感上雖然是個(gè)"糙漢子"，但是這份"糙"讓它注定和釀酒更配。
長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐證明，高粱高達(dá)60%一70%的淀粉含量，為白酒釀制的出酒率提供了保障，因?yàn)榈矸凼寝D(zhuǎn)化為酒精的主要物質(zhì)，而高含量的淀粉就意味著更高的產(chǎn)量。
所以說，高粱的逆襲之路也是一路跌跌撞撞的走來，很不容易。與中國(guó)白酒的相互成就也讓我們中國(guó)的白酒文化在世界有了新的突破。大家平時(shí)對(duì)白酒的選擇會(huì)在意哪些東西呢?
