紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標。因為面對一款葡萄酒,首先是先從眼睛開始的。那么你會從外觀上觀察上葡萄酒嗎?下面佳釀網(wǎng)小編教大家如何從外觀品鑒紅葡萄酒。
首先應審視酒瓶包裝,看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3,看酒瓶背面標簽上是否有中文標志;打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣,在法國,酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒,那一張酒標簽相當于酒的身份證。
酒標簽上,通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對于**的顧客來說,這些資料十分重要,比如通過葡萄的生長年份,可知道其生長過程是否完美,還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。
在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標志,甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒莊的風景與建筑物等,均是獨具魅力。此外,由于每一年的酒都會印上年份,故此,不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來,以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地,收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。
審視完外觀后,即可輕輕拔掉瓶塞,注意不要晃動酒瓶,將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的郁金香型酒杯中,倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下,握住杯腳或杯底,傾斜45度,并對著白色的背景,觀察酒的外觀和顏色。
對紅葡萄酒的外觀進行評定,主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒,其澄清、透亮、有光澤是給人的**感覺,也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明,陳酒呈輕微的黃褐色。
把酒杯側(cè)斜45度來觀察,此時,酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡;紅磚色等于5至6年;琥珀色等于8至10年;橘紅色說明已經(jīng)過期了。
在大多數(shù)正常的情況下,干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色,代表著酒齡頗淺,通常在1至4歲之間;干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色,代表酒已到中年,約4至8歲;當干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色,代表酒已到達壯年或老年,通常在9或10歲以上。不同的造酒程序,不同的造酒風格,對酒的顏色變化起著不同程度的影響。