什么樣的葡萄酒才是*好的?固然那些被酒評(píng)家們?cè)u(píng)分高高在上的葡萄酒都很優(yōu)秀,但從品嘗這個(gè)角度來說,適合自己的葡萄酒才是*好的。嗅覺和味覺的評(píng)判不僅來自專家,更多的還是需要自己慢慢體會(huì)和練習(xí),下面小編跟大家推薦3個(gè)步驟學(xué)習(xí)品酒。
1. 看
單單只是從葡萄酒外觀的顏色和透明度就可以大概了解它的年份,葡萄的品種、酸度、酒精含量,甚至潛在的產(chǎn)地氣候(暖與冷)?;蝿?dòng)裝有紅酒的杯體,酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)動(dòng),待酒液回流后,酒杯內(nèi)壁積聚的弧形水跡隨后以弧形或條紋狀沿著杯壁流回葡萄酒中,形成向下滑落的“淚滴”,這就是掛杯。
不要誤以為有掛杯的就是好酒,這種現(xiàn)象的產(chǎn)生是因葡萄酒中糖分含量和酒精濃度來決定的。酒精濃度較高的紅酒掛杯現(xiàn)象要比酒精濃度較低的紅酒多一些,甜度較高的紅酒掛杯密度大,下滑速度較慢。
2. 聞
從酒香中獲取的葡萄酒信息遠(yuǎn)比味覺更加獨(dú)到,從葡萄品種到是否在橡木桶中陳釀,好的品酒師通過視覺和嗅覺已經(jīng)基本確定了酒的品質(zhì)。
葡萄酒香氣的三種節(jié)奏:
初級(jí)味道,也是*原始的味道。你可以從中辨別它的類型和葡萄所生長(zhǎng)的環(huán)境氣候。在剛開始聞葡萄酒味道時(shí),不要搖晃酒杯。撲面而來的是葡萄夾雜的果香味,并且有一些淡淡的植物花香。
二次香氣,第二次再聞葡萄酒,拿起酒杯向一個(gè)方向慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)數(shù)次,聞到的是較為濃郁的葡萄發(fā)酵味道。“酵母”的味道確實(shí)有些奇怪,但是它卻真實(shí)的存在于所有葡萄酒中。
第三氣味,來自陳釀葡萄酒,這種氣味被稱之為“花束”。葡萄酒經(jīng)過氧化,恢復(fù)平穩(wěn),香草的氣味與橡木桶散發(fā)著五年以上老酒獨(dú)有的味道。
3. 品
品嘗時(shí)要喝入適量的酒,在口中打轉(zhuǎn),利用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng),體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣。如果酒中的單寧含量高,口中會(huì)有干澀的感覺,因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔?,這說明葡萄酒還沒有完全成熟。*好是口感適中,將酸、甜、苦、咸達(dá)到*好的平衡感。*后將酒吐出或咽下,看口中的留香時(shí)間長(zhǎng)短。
甜度
感受甜度*好的方法就是在**時(shí)間用舌尖體會(huì)口感。葡萄酒的范圍從0克到220克/每升(克/ L RS)。順便說一句,220克/每升,已經(jīng)接近糖漿!
酸度
酸度對(duì)于葡萄酒的整體印象十分重要,你可以利用這個(gè)線索來確定酒的年份。酸度PH值有很多種,這里的酸度只是葡萄酒中的一種口感,PH值2.6至4.9是*令人垂涎的口感。
單寧
單寧是一種紅葡萄酒的基本特征,它可以告訴我們葡萄的類型,在橡木桶陳釀的時(shí)間以及葡萄酒的年齡。而所謂的單寧,正是來源于葡萄籽和葡萄皮,想想是不是就有點(diǎn)苦澀呢?
酒精
酒精告訴我們葡萄發(fā)酵成熟的強(qiáng)度。