早前，隨著白酒行業(yè)遭遇調(diào)整，業(yè)界由此開始暢想黃酒的發(fā)展機遇，黃酒產(chǎn)品消費環(huán)境不似白酒，它的價格長期定位在大眾消費層面，這使得它受社會大環(huán)境消費的環(huán)境沖擊相對較小。不過，隨著行業(yè)調(diào)整的不斷深入，黃酒行業(yè)尤其是高端黃酒同樣顯現(xiàn)“肅殺”的氣氛。
對此，和君咨詢酒水事業(yè)部總經(jīng)理林楓認為，黃酒本來是細分小眾酒類，但因受**、**限制“三公消費”等因素影響，**酒業(yè)務下滑厲害，并且短期內(nèi)改善不會太大。
黃酒到了變革的時刻。
多重變革
根據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2006年至2013年黃酒行業(yè)銷售收入年均復合增長率達到14.6%，利潤總額年均復合增長率達23.6%。這一數(shù)字的亮點在于，即便在全國酒水形勢嚴峻的2012～2013年，黃酒行業(yè)還能保持兩位數(shù)增長的成績。
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會對全國規(guī)模以上的87家黃酒企業(yè)全年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，去年黃酒產(chǎn)業(yè)主營業(yè)務收入153.91億元，同比增長12.23%;實現(xiàn)利潤17.12億元，同比增長16.34%。盡管在去年黃酒行業(yè)整體實現(xiàn)穩(wěn)中有升，但行業(yè)調(diào)整壓力并不可小視。同樣是在2013年，幾家大型黃酒企業(yè)已經(jīng)開始出現(xiàn)營收下滑的趨勢，尤其是在高端黃酒方面。
行業(yè)調(diào)整對黃酒的影響，從今年一季度全面顯現(xiàn)。據(jù)了解，今年前兩個月，黃酒行業(yè)累計利潤總額同比下降6.44%，此后的幾個月，行業(yè)雖然有降幅收窄的趨勢，但三大黃酒龍頭企業(yè)均在中報業(yè)績中報虧。
面對洶洶氣勢的行業(yè)調(diào)整以及業(yè)績虧損的壓力，幾家黃酒企業(yè)開始變革，力圖以變革擺脫繼續(xù)下行的市場銷售業(yè)績。
在此背景下，金楓酒業(yè)意在通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整等變革手段，減緩業(yè)績下降的壓力。金楓酒業(yè)今年遭遇多事之秋，公司表示，預計在第三季度推進戰(zhàn)略性料酒新品上市，拉動橫向市場開拓，打開黃酒在調(diào)味品渠道的發(fā)展空間。
此外，金楓酒業(yè)還力圖施行多種酒種戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略在立足于主營黃酒的基礎(chǔ)上，謀求在葡萄酒方面獲得突破。金楓酒業(yè)在中報里透露：根據(jù)布局多酒種發(fā)展平臺的戰(zhàn)略要求，金楓酒業(yè)上半年加快引進人才，組建成立了葡萄酒項目部，啟動自有品牌葡萄酒業(yè)務，完成了品牌確定、原酒選擇等工作，下半年金楓酒業(yè)自有品牌葡萄酒會正式啟動銷售。
據(jù)金楓酒業(yè)的內(nèi)部人士介紹，金楓酒業(yè)此次推出的葡萄酒是公司新注冊的一個品牌，原酒來自法國，定位于中檔，零售價格在80～200元左右。
進軍料酒市場的古越龍山去年為培育出新的盈利點，便決定推出**料酒。當下，公司料酒產(chǎn)品進入市場推廣已近半年時間。公司在營銷定位上對料酒產(chǎn)品進行了定位提升，其中，醇香型根據(jù)年份不同呈現(xiàn)中**不同價位，總體產(chǎn)品價格比市場上的料酒產(chǎn)品要高出50%～100%。
除了產(chǎn)品定位提升以及細分市場外，古越龍山在銷售渠道上也進行了區(qū)隔，分別針對家庭消費者和餐飲消費者。在渠道上，以超市銷售和流通分銷渠道為主。
目前，古越龍山公司料酒業(yè)務剛開始運作，產(chǎn)品還在陸續(xù)推出。不過，由于高端料酒市場面相對較窄，古越龍山還需要一定的市場培育時間。
新晉為黃酒第三股的會稽山目前準備進攻中**黃酒的市場，會稽山將發(fā)力“高端”項目作為上市募資的主要用途，引來市場的廣泛熱議。
走出調(diào)整
對于各家黃酒企業(yè)的變革措施，國泰君安食品飲料行業(yè)分析師胡春霞判斷，新品飲料酒、料酒有望打開黃酒的增長空間。
“據(jù)我們了解，黃酒中的飲料酒基于黃酒配制，是一種定位比較時尚、目標群體為年輕人的產(chǎn)品，以啤酒作為競爭品類，預計產(chǎn)品差異化程度較大，對此我們拭目以待。料酒新品有望受益于行業(yè)的量價齊升發(fā)展，金楓酒業(yè)20萬千升黃酒儲備、基地市場強大的渠道力，有助公司快速搶占市場份額，加速收入增長?！焙合急硎尽?/p>
除了市場方面的變革，產(chǎn)品層面的調(diào)整也有有助于黃酒走出調(diào)整期。
近期，浙江籍黃酒國家評委楊**就“中國黃酒未來五年的發(fā)展觀”發(fā)表個人見解認為，目前，中國黃酒產(chǎn)業(yè)整體基數(shù)較小，作為傳統(tǒng)酒種，高增長率不太現(xiàn)實，年平均5%以上的增速有望保持。利潤增幅也將同比收窄，當持穩(wěn)健增長的發(fā)展觀。
作為中國酒業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎評審委專家和黃酒國家評委的楊**建議，今后黃酒的飲酒消費觀念應該是：每天喝一點，少喝一點，喝好一點，“如果中國黃酒在品類宣傳、適口性、飲用方式上加大推廣和創(chuàng)新力度，使其適應更多消費者，可以預測，黃酒消費量將呈一個良好的增長態(tài)勢”。
“品質(zhì)是根，也是營銷工作的基礎(chǔ)。作為傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，中國黃酒產(chǎn)地很廣，無論是紹派、滬派、閩派、蘇派、皖派，要避免同質(zhì)化，突出各自的個性，實現(xiàn)百花齊放，蘿卜白菜各有所愛，讓消費者自行選擇適合各自口味的黃酒飲品?！睏?*表示。
黃酒行業(yè)要走出調(diào)整，未來還應該以文化驅(qū)動消費。未來，消費者的精神需求將達到更高層級。楊**建議，要大力倡導中國的酒禮文化，加強黃酒與傳統(tǒng)文化的研究，通過時尚與傳統(tǒng)、現(xiàn)代與經(jīng)典的融合，發(fā)掘并拉動80后、90后、女性等潛在消費群體，以中國酒文化為旗幟，創(chuàng)造時機推動中國黃酒走出去。
楊**還判斷，黃酒產(chǎn)品受宏觀政策導向，酒類消費結(jié)構(gòu)整體面臨調(diào)整，黃酒消費也將從原先的啞鈴形再一次向金字塔型回歸。高端消費會依然存在，但中低檔的“民酒”消費將成為市場的主流，回歸大眾將成為必然。
隨著中國酒業(yè)整體進入深度調(diào)整期，未來黃酒將由高端消費向大眾消費轉(zhuǎn)變、**消費向自費消費轉(zhuǎn)變、功利消費向情感消費轉(zhuǎn)變;將回歸品質(zhì)、回歸價值、回歸服務。
乘勢前行
黃酒目前的形勢也較為困難，但一個被很多人忽略的事實，應該引起業(yè)內(nèi)人士的注意，即便是同樣遭遇行業(yè)調(diào)整的壓力，黃酒企業(yè)下滑的幅度要明顯小于至今仍處在深度調(diào)整壓力下前行的白酒和葡萄酒。
在高壓之下，這也是一種調(diào)整優(yōu)勢。有數(shù)據(jù)證明，今年年初由上海酒類流通行業(yè)協(xié)會、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海商情信息中心聯(lián)合多家黃酒品牌共同發(fā)布的《中國(上海)黃酒消費指數(shù)》顯示，2013年，在黃酒消費旺季的11月份，其餐飲消費指數(shù)達到97.2，同比2012年只是略有回落。乘著這種發(fā)展勢頭，黃酒在白酒、葡萄酒、黃酒三大酒種中的銷售額占比，從原來的19%提高到25%，銷售量占比從原來的60%提高到64%。
而今年7～8月份，黃酒消費指數(shù)再次穩(wěn)中有升，甚至在8月份超過了110，達到111.2。在經(jīng)濟整體回升、餐飲行業(yè)回暖的情況下，黃酒迎來了一年一度*重要的旺季。從7～8月的指數(shù)情況來看，黃酒向上趨勢已定。
黃酒會就此告別壓力，率先走出調(diào)整期嗎?
應該看到的是，尚未如此。我們看到，任何一個行業(yè)的發(fā)展，從初始到成熟都是一個漸進過程，黃酒行業(yè)也不例外，憑借自身的優(yōu)勢和變革的手段，黃酒可能實現(xiàn)一部分業(yè)績恢復，但并未能完成自身全面的逆襲。要完成真正的逆襲，黃酒未來還將經(jīng)歷一個相對較長的階段。
盡管任重而道遠，但黃酒企業(yè)還是愿意一直努力下去，直到實現(xiàn)自己的夢想。
黃酒有一種堅守“國粹”的精神，過去紹興黃酒非常注重傳統(tǒng)工藝的傳承和堅持，是把黃酒當作土特產(chǎn)賣，而未來要做的是，把黃酒當作藝術(shù)品或者是“國粹”來賣。
根據(jù)咨詢機構(gòu)近期發(fā)布的《黃酒行業(yè)2014～2018年預測及投資策略研究報告》顯示，從當前的消費量和潛在市場來看，黃酒的人均年消費量只有2升左右，低于白酒的2.6升，只有啤酒的十分之一，作為具有深厚文化底蘊和鮮明品質(zhì)特色的黃酒產(chǎn)品，這個數(shù)字預示著巨大的提升空間。
按照這種發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合黃酒本身的歷史和文化優(yōu)勢，我們有理由相信，黃酒的市場份額將會進一步提高。