為什么同樣的葡萄，有的葡萄酒不太甜?而有的葡萄酒卻是高甜度的葡萄酒?這是什么原因造成的呢?下面小編為大家分享怎樣釀造高甜度葡萄酒。
想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手：葡萄采收前在葡萄園里的采收與種植方法，和葡萄采收后在酒廠里的一些釀酒技術(shù)的調(diào)整。
釀酒技術(shù)
甜在葡萄采收后酒廠里也可以使用一些釀酒技術(shù)使葡萄汁變濃，例如說：
1. 人工冷凍法 ：使用冷凍法相似的邏輯把采收到的葡萄放入冷凍庫里，結(jié)凍后再壓榨葡萄汁。
2. 人工散菌法 ：把采收到的葡萄放入有溫控的房子里灑上貴腐菌的孢子，一兩星期后葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。
3. 稻草法
：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄里面的水份蒸發(fā)掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下讓葡萄陰干。用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒(也有人稱這種酒叫做麥桿酒)。
此外在葡萄榨汁后也有一些辦法增加葡萄汁的甜度，例如說：
1. 利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁里的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。
2. 利用冷凍器把整桶壓榨后的葡萄汁冷凍后，把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。
3. 把濃縮葡萄汁倒進(jìn)發(fā)酵完的葡萄酒里增加甜度。
由此可見想取得釀造甜酒用的葡萄汁必須要花上一番功夫。雖然有這么多種方法可以取得甜度高而且濃郁的葡萄汁，但是一瓶好的甜酒也要有一定的酸度。
就如一開始所談到的一瓶甜酒如果沒有酸度的話，喝起來不但不清爽，而且口感不均勻，并不好喝。
所以許多甜酒雖然甜度酒精度接近，但是酸度的差異使酒喝起來有完全不同的感覺。比方說，世界上*有名的甜酒如法國的Sauternes，德國的TBA和匈牙利的Tokay都是貴腐酒，但是因為德國與匈牙利因為氣候較冷的關(guān)系，所生產(chǎn)出來的甜酒酸度比較高，但是法***uternes的酸度比較低但是酒精度卻比其它高，所以喝起來的感覺都不一樣。
當(dāng)然這三個地區(qū)所種植的葡萄品種不同也可能有所影響。目前幾乎所有的甜酒(除了加烈酒的葡萄酒外)都是用白葡萄榨汁釀造而成的，但是偶爾會看到用紅葡萄釀造出來的甜酒，但因為生產(chǎn)數(shù)量不多所以很少人有機(jī)會喝到。
因此紅葡萄酒釀造的甜紅葡萄酒就顯得較為珍貴。例如，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天甜紅葡萄酒就因其獨特的選材和釀造而受到市場的青睞。