丹陽黃酒，江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。丹陽黃酒，以丹陽的糯米作原料，用麥麩作糖化發(fā)酵劑，在澄清的酒液中加入米白酒配度，酒度為11°度以上。色橙黃有光，鮮甜香美，有獨(dú)特的曲香風(fēng)味，越陳越香。丹陽黃酒的釀造歷史，可追溯到3000多年前的西周時(shí)期。在1500年前的南北朝時(shí)已很有名。1983年和1984年，丹陽黃酒榮獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)和金杯獎(jiǎng)。1994年獲國際金獎(jiǎng)。2003年02月09日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“丹陽黃酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。丹陽黃酒色橙黃，清澈透明，香氣濃郁，鮮甜香美，醇和爽口，刺激性小，風(fēng)味獨(dú)特。丹陽黃酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用淋飯法工藝精釀而成。其色香味別具一格，是中國甜黃酒的典范。其工藝程序如下：糯米過篩經(jīng)泡米、搭米、沖洗、蒸飯、淋飯入缸、加藥拌飯、搭窩、來釀、扳曲并缸、開耙、養(yǎng)醅、榨酒、淀清、煎酒等過程入壇封陳。其工藝要點(diǎn)是扳曲前，加水10—12%，加麥曲8%。養(yǎng)醅時(shí)間一般11個(gè)月。一般當(dāng)年開封為普通黃酒，2—3年開封為老陳酒。丹陽黃酒傳統(tǒng)釀造工藝有極強(qiáng)的依存性，該工藝必須在特定的地域環(huán)境內(nèi)才能釀出典型的丹陽黃酒風(fēng)味，它主要與水質(zhì)和環(huán)境中的雜菌構(gòu)成含量以及大米原料有關(guān)。丹陽黃酒特點(diǎn)可概括為：鮮、甜、醇、厚。陳年黃酒顏色為琥珀色至褐紅色。丹陽黃酒文化內(nèi)涵豐富既有美麗動(dòng)人的歷史傳說故事，又有大量的文獻(xiàn)古籍記載，還有眾多歷史名人的題詠詩文，均反映出這是極具地域文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)工藝。
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