日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。日本人常說,清酒是神的恩賜。1000多年來(lái),清酒一直是日本人*常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上,結(jié)婚典禮中,在酒吧間或?qū)こ0傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰?。清酒已成為日本的?guó)粹。清酒的包裝與保藏(一)清酒的包裝目前,日本清酒多不以杉樽包裝,而采用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種,也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉,釀酒用的水為酒血,酒曲則為酒的骨﹔那么釀酒師的技術(shù)與用心,則應(yīng)該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外,除了先天的氣候環(huán)境條件,水質(zhì)的優(yōu)劣,用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質(zhì)區(qū)分,日本酒有兩種代表,一是用〝硬水〞制成的灘酒,俗稱為〝男人的酒〞,另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒,稱為〝女人的酒〞,前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本***的山田井,使用的水為〝宮水〞,其酒品特質(zhì)為不易變色,口味淡雅甘醇。
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